您可以从食物，宠物或暴露于人类或动物粪便中得到沙门氏菌感染（沙门氏菌病）。 儿童，老人和免疫力低下的人最容易受到伤害。 了解常见原因和危险因素，以防止食物中毒和腹泻。
常见原因
沙门氏菌感染是由沙门氏菌属细菌引起的， 沙门氏菌属于人和动物的肠道，通过粪便传播。
虽然这种细菌可能不会使动物生病，但它可能会使人类患病。 感染沙门氏菌的人可通过粪便将其传播给其他人。
非类固沙门氏菌导致典型的沙门氏菌肠胃炎感染。 伤寒类型会产生伤寒，这在美国很少见，但可以在发展中国家看到。 这种细菌的几种不同的血清型（或不同的变体）通常在暴发和感染中被分离出来。
沙门氏菌的传播主要有两种方式：通过污染的食物和水，并与携带细菌的动物接触。
食源性沙门氏菌感染
沙门氏菌存在于许多动物的粪便中，包括牛肉，家禽和鱼，并且经常污染其肉，牛奶或鸡蛋。 在鸡蛋的情况下，细菌可以存在于壳内部以及外部。 在加工或食物制备过程中，粪便污染水或交叉污染会导致蔬菜，水果，海鲜，香料和加工食品中的细菌扩散。
烹饪会杀死细菌，这就是烹饪家禽时使用肉类温度计的原因。 巴斯德牛奶和沸水也杀死细菌。
与动物接触
您可以通过农场动物和宠物接触沙门氏菌。 如果您工作或参观农场或饲养稗农场动物，您可以接触细菌，因为它会污染环境，毛皮，羽毛和地下水。
这些动物可以看起来干净健康，并且仍能传播细菌。 已知传播沙门氏菌的动物包括家禽，山羊，牛，绵羊和猪。 尽管你不认为你的后院鸡可能是这种细菌的来源，但疾病控制中心（CDC）报告说，在2017年上半年，有790多例沙门氏菌病以这种方式传播。相比之下，只有53例暴发得到证实从1990年到2014年。与沙门氏菌病相关的农业实践风险包括：
- 至少每天都不能收集鸡蛋，特别是在温暖的天气里
- 收集后不要冷藏鸡蛋
- 接触或清洁鸡后不洗手
- 亲吻或抚摸鸡
- 未能隔离明显生病的鸡
- 用能污染农作物的新鲜未固化粪肥施肥
宠物也是沙门氏菌的来源。 像鬣蜥，蜥蜴和海龟这样的爬行动物通常在其外皮或壳上具有沙门氏菌细菌。 海龟和其他带有沙门氏菌的爬行动物本身并不生病，也没有任何症状。 宠物鸟类如长尾小鹦鹉和鹦鹉，啮齿类动物如仓鼠和豚鼠，两栖类动物如青蛙和蟾蜍，刺猬，狗，猫和马可以是来源。
除了触摸动物之外，您还可以从笼子，水箱，床上用品，食物或玩具中捡起细菌。
处理野生动物也可以传播细菌。 自由生活的海龟曾经被认为没有那么大的风险，但现在已知野生海龟可能携带沙门氏菌，或者如果你将它们制成宠物，它们可以获得它。 你可能处理的其他动物包括野生青蛙，蟾蜍，老鼠，老鼠和鸟类。
与人联系
感染沙门氏菌的人会将粪便中的细菌排出体外。 那些有腹泻的人不应该回到幼儿园，学校或工作，直到24小时过去。
如果他们作为工作的一部分处理食物，他们不应该在48小时内没有症状的情况下重新开始工作。 在有些地方，食品加工者在测试显示他们没有细菌之前不能重新开始工作。 即使他们再次感觉良好，有些人仍然携带细菌并将其丢弃。 如果使用浴室后不洗手，它们可能会污染表面并用手传播细菌。
风险组
少量的细菌可能不会产生沙门氏菌感染。 然而，婴儿，5岁以下的儿童，65岁以上的人群和免疫系统受损的人更容易在接触后感染沙门氏菌。 削弱沙门氏菌感染免疫力的具体条件和药物包括艾滋病，镰状细胞病，疟疾，皮质类固醇和抗排斥药物。
随着更多摄入的细菌存活到达肠道，服用抗酸剂的人面临更大的风险。 炎症性肠病患者由于肠道损伤而处于危险之中。 服用抗生素后，您可能会面临更高的风险，因为友善的肠道细菌已被杀死，留下的沙门氏菌栖息地开放。
生活风险因素
有许多事情会增加你感染或传播沙门氏菌的风险。 以下是避免的习惯和做法：
- 使用洗手间，换尿布或照顾病人后不洗手
- 在准备食物和处理生肉或鸡蛋之前和之后，不洗手
- 处理或切割生肉或鸡蛋，然后使用刀，砧板，碗或用于其他食物的其他器皿，如蔬菜或水果
- 食用未煮熟的或生肉，鸡蛋或未经高温消毒的奶制品
- 在吃之前不要洗新鲜的水果和蔬菜
宠物两栖动物，爬行动物和活家禽
两栖动物，爬行动物和活家禽作为宠物带来最大的风险。 这些包括海龟，蜥蜴，青蛙和鸡。 这些动物不应放置在有5岁以下儿童，65岁以上人群或免疫系统有问题的人的家中。 这些宠物也不应该保存在服务于这些年龄组的设施中，例如日托，医院，高级中心或专业护理设施。 这些危险群体中的人们不应该触摸这些动物，他们应该避免被这些动物触及的水。
所有儿童和成人都应该避免在这个群体的宠物周围进食或饮水。 您也不应该在宠物笼或水族馆所在的房间或宠物被允许漫游的地方吃东西或喝水。
所有宠物
这些行为会增加您患上宠物感染沙门氏菌的风险：
- 允许在食物和饮料准备，食用或储存区域的动物
- 处理或接触动物后，特别是在准备或吃食物之前，不洗手
- 在用于食物准备的水槽中丢弃宠物栖息地的清洁水
- 允许沙门氏菌高风险人群清洁宠物的栖息地，尤其是不戴一次性手套
- 使用未固化的宠物粪肥施肥花园或花坛
>来源：
>沙门氏菌。 CDC。 https://www.cdc.gov/salmonella/
>沙门氏菌感染。 CDC。 https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html。
>沙门氏菌感染。 梅奥诊所。 https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/salmonella/symptoms-causes/syc-20355329。
>沙门氏菌问题和答案。 美国农业部食品安全检验局。 https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions-和答案。